 |
|
Η στέβια είναι ένα πολυετές φυτό
που έχει μεγάλη ικανότητα προσαρμογής σε διάφορα κλιματικά περιβάλλοντα.
|
Χημικές ιδιότητες και φαρμακευτικές
χρήσεις
Ποιες είναι οι χημικές ιδιότητες και
οι χρήσεις της στέβιας;
•
Η γλυκιά γεύση της στέβιας οφείλεται στην παρουσία μέσα στα φύλλα της ουσιών
όπως είναι οι στεβιογλυκοσίνες. Οι ουσίες αυτές είναι γλυκοσίνες του τύπου
2-τερπενικές που είναι διαλυτές στο νερό. Εχουν ανιχνευθεί περίπου 10
στεβιογλυκοσίνες, αλλά από αυτές οι (4) κυριότερες υπάρχουν στα φύλλα της
στέβιας. Αυτές είναι:
•
Η στεβιοσίνη. Αυτή υπάρχει στα φύλλα σε ποσοστό 5-10% του βάρους των ξερών
φύλλων της στέβιας. Η γλυκαντική της ισχύς είναι 250-300 φορές μεγαλύτερη από
τη ζάχαρη.
•
Η ρεβοδυοσίνη Α. Αυτή υπάρχει στα φύλλα σε ποσοστό 2-4% του βάρους των ξερών
φύλλων της στέβιας. Η γλυκαντική της ισχύς είναι 350-400 φορές μεγαλύτερη από
τη ζάχαρη.
•
Η ρεβοδυοσίνη C. Αυτή υπάρχει στα φύλλα σε ποσοστό 1-2% του βάρους των ξερών
φύλλων της στέβιας. Η γλυκαντική της ισχύς δεν έχει ακόμη προσδιοριστεί.
•
Η γλυκοσίνη Α. Αυτή υπάρχει στα φύλλα σε ποσοστό 0,5-1% του βάρους των ξερών
φύλλων της στέβιας. Η γλυκαντική της ισχύς είναι 50-120 φορές μεγαλύτερη από τη
ζάχαρη.
Πολυετές φυτό
-Η
περιεκτικότητα των φυτών της στέβιας σε στεβιογλυκοσίνες εξαρτάται από τον
γονότυπο, τις κλιματικές και καλλιεργητικές συνθήκες.
Οσον
αφορά την ενεργητική αξία των ουσιών αυτών αυτή είναι πρακτικά μηδέν.
Η
στέβια παρουσιάζει ένα σημαντικό αγρονομικό ενδιαφέρον λόγω του ότι είναι ένα
πολυετές φυτό που έχει μεγάλη ικανότητα προσαρμογής σε διάφορα κλιματικά
περιβάλλοντα ενώ σε μερικές θερμότερες περιοχές μπορεί να συγκομισθεί 3-4 φορές
το έτος. Ο πολλαπλασιασμός της γίνεται με σπόρους, μοσχεύματα ή με καλλιέργεια
in vitro.
Οι
χρήσεις της γενικά είναι:
• Φαρμακευτικές χρήσεις: Οι χημικές της ουσίες προκαλούν
βελτίωση της καρδιοαγγειακής λειτουργίας, είναι ευεργετικές στην περίπτωση της
υπέρτασης, επίσης επιδρά θετικά εναντίον μερικών χρόνιων μολύνσεων, δρουν
επίσης σαν βακτηριοκτόνες ουσίες, κυρίως εναντίον των Streptococcus mutans,
Pseudomonas aerugin, Proteus vulgaris, επίσης δρουν υπογλυκαιμικά, χωρίς να
έχουν αρνητικές επιπτώσεις στο επίπεδο του σακχάρου στο αίμα, εμποδίζουν τον σχηματισμό
οδοντικών πλακών, έχουν δερματολογική χρήση (έκζεμα, ακμή, αντιρυτιδική δράση),
δρουν σαν ανταγωνιστές του ασβεστίου, σαν πρόσθετο διατροφής βελτιώνουν τη
γεύση, την όρεξη και την πέψη, βελτιώνουν την εντερική λειτουργία, αποτελούν
κατάλληλη τροφή για διαβητικούς, αλλά επίσης χρησιμοποιούνται στις μεθόδους
αδυνατίσματος.
• Διατροφικές χρήσεις: Σαν γλυκαντική ουσία διαφόρων
διατροφικών σκευασμάτων, όπως: τσάι, καφές, ποτά, χυμοί, γιαούρτια, τσίχλες,
μπισκότα, κέικ, προϊόντα αρτοποιίας, προϊόντα ζαχαροπλαστικής, σαλάτες,
σάλτσες, σε συνταγές αδυνατίσματος, για χρήση από τους διαβητικούς, σαν
χρωστική ουσία, ουσία βελτίωσης της γεύσης, σαν πηγή αντιοξειδωτικών, για
μείωση της επιθυμίας του τσιγάρου.
• Αλλες χρήσεις: Σαν ουσία που ρυθμίζει την αύξηση των
φυτών.
Πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες
Γιατί το σιτάρι ζέα θεωρείται πολύτιμο
για την υγεία του ανθρώπου;
•
Το δίκοκκο σιτάρι ή ζέα χρησιμοποιείται για τη διατροφή του ανθρώπου, αλλά
χρησιμοποιείται και ως ζωοτροφή. Χρησιμοποιείται για παραγωγή ενός είδους
ψωμιού που έχει μεγάλη ζήτηση ιδίως στην Ιταλία και την Ελβετία. Επίσης, από το
αλεύρι του γίνονται ζυμαρικά, μπισκότα και άλλα αρτοσκευάσματα.
-Το
είδος αυτό του σίτου δεν έχει αλλεργιογόνες ιδιότητες που έχουν άλλα είδη
σίτου. -Αν και περιέχει γλουτένη, αυτή είναι σε μικρή ποσότητα και είναι
ελάχιστα αλλεργιογόνος και πολύ εύπεπτη.
-Η
γλουτένη αυτή γίνεται ανεκτή από τα άτομα που έχουν πρόβλημα με την αλλεργία
που προκαλείται από αυτή.
-Επίσης,
περιέχει μεγάλες ποσότητες ανόργανων στοιχείων και κυρίως μαγνησίου, περιέχει
10-20 φορές περισσότερο μαγνήσιο από το κοινό σιτάρι.
-Η
ιδιότητα αυτή του δίνει τη δυνατότητα να είναι ένα τρόφιμο που θεωρείται ότι
έχει αντικαταθλιπτικά αποτελέσματα. Σημαντική, επίσης, είναι η περιεκτικότητά
του σε βιταμίνες, κυρίως της ομάδας Β, και σε σάκχαρα βραδείας διάσπασης.
-Επίσης,
περιέχει προβιταμίνη Α που ενεργεί στην καλή όραση και την πρόληψη της
ξηροδερμίας. Ακόμη, περιέχει βιταμίνη Ε, που είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
Λόγω της μεγάλης του περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και σε σύνθετες ουσίες
αμινοξέων, με την κατανάλωσή του από τον άνθρωπο μειώνεται η χοληστερίνη στο
αίμα.
-Επίσης,
το σιτάρι αυτό ευνοεί την καλή κυκλοφορία του αίματος. Λόγω του ότι ο δείκτης
γλυκαιμίας του είναι 40, το σιτηρό αυτό ρυθμίζει τη γλυκαιμία του αίματος και
γι’ αυτόν τον λόγο συνιστάται στη διατροφή των διαβητικών. Είναι πολύ πλούσιο
σε πρωτεΐνες, που φθάνει στο 13-20%, σε αντίθεση με το κοινό σιτάρι που έχει
11-12%. -Οι πρωτεΐνες που περιέχει αποτελούνται από το σύνολο των απαραίτητων
αμινοξέων, ενώ το κοινό σιτάρι δεν περιέχει τη λυσίνη.
Κάσσανδρος Γάτσιος
Γεωπόνος Symagro,
Επιστημονικό & Τεχνολογικό Πάρκο Ηπείρου, www.symagro.com
Πηγή:http://www.ethnos.gr/agrotis/arthro/stebia_kai_sitari_zea_thaumatourga_gia_tin_ygeia-65144119/
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου